Dulce de coco

Ingredientes:

2 tazas de coco rallado seco

2 tazas de azúcar

4 tazas del agua del coco y si no llegase, añádasele agua corriente para completar

Preparación:

Rállese el coco y póngase en la olla de presión con el agua indicada. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con la marca de la olla. A marcar las 15 libras de presión redúzcase el calor y cocínese 25 minutos. Pasado ese tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápese la olla. Echesele el azúcar, mézclese, cocinando con la olla destapada, hasta espesar el almíbar como se desee. No debe revolverse. Debe cocinarse el almíbar a fuego lento.