Arroz frito

Para 8 personas:

Ingredientes:

3 tazas de arroz Gallo

1 libra de carne de puerco ahumada

6 huevos de La Dichosa

4 1/2 tazas de agua

3 cdas. de aceite

3 dientes de ajo

1/4 cdta. de jengibre

1 cdta. de Ac'cent

3 o 4 cdas. de salsa de soya

2 macitos de cebollinos


Preparación:

Cocine el arroz en el agua de manera que quede bien desgranado, y déjelo enfriar completamente.
Corte la carne de puerco en tiritas finas de un cuarto de pulgada de espesor y aproximadamente una pulgada de largo. Prepare los huevos en tortillas finitas y córtelas del mismo modo que la carne. Corte los cebollinos en pedacitos chiquitos, la parte verde se emplea también.
Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo y cuando estén dorados, quítelos y eche en ese aceite el arroz cocinado de antemano y ya frío. Revuélvalo constantemente con un tenedor para que no se pegue y cuando empiece a calentarse añádale la carne picadita, el jengibre y las tiritas de tortilla. Polvoréelo con Ac'cent revolviéndolo siempre. Añádale poco a poco la salsa y por último los cebollinos picaditos. Sírvalo inmediatamente.

Dulce de coco

Ingredientes:

2 tazas de coco rallado seco

2 tazas de azúcar

4 tazas del agua del coco y si no llegase, añádasele agua corriente para completar

Preparación:

Rállese el coco y póngase en la olla de presión con el agua indicada. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con la marca de la olla. A marcar las 15 libras de presión redúzcase el calor y cocínese 25 minutos. Pasado ese tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápese la olla. Echesele el azúcar, mézclese, cocinando con la olla destapada, hasta espesar el almíbar como se desee. No debe revolverse. Debe cocinarse el almíbar a fuego lento.

Tamales cubanos

Arroz con carne a la Camagüeyana

Para 5 personas:

Ingredientes:
Carne de res (falda de pecho) 435 gr
Arroz 365 gr
Pimienta 0,5 gr
Plátano pintón 290 gr
Vino seco 75 gr
Laurel (1 ó 2 hojas) 0,5 gr
Sal 30 gr
Aceite vegetal 45 ml
Caldo de ave 1.025 ml
Salsa criolla 145 gr

Preparación:
Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 19ºC por espacio de 20 minutos aproximadamente, perfumar con el vino.

Pudin de pan

Para 8 personas:

Ingredientes:

* 1 libra de pan de su preferencia
* ½ taza de mantequilla derretida
* 2 cucharadas de vino seco
* 4 huevos
* 1 taza de pasas (uvas secas)
* 1 cucharada de vainilla
* 1 taza de azúcar
* 1 cucharadita de canela molida
* 1 pizca de sal
* 3 tazas de leche

Preparación:

En el procesador de comida (food processor) o en la máquina de moler, muela el pan, póngalo en un tazón grande y mézclelo con los otros ingredientes, revolviendo para que se disuelva el azúcar.
Ponga esta mezcla en un molde bañado de caramelo (vea la receta de caramelo) y hornéelo a 375 grados por una hora, o hasta que un palillo salga seco después de introducirlo en el centro. Déjelo enfriar y sírvalo cortado en pedazos a su gusto.

Años atrás el pudín se hacia con pan Cubano similar al pan Francés rallado, pero con pan de molde el resultado es el mismo.

Arroz con leche

Para 6 personas:

Ingredientes

* 1½ taza de arroz (preferentemente de grano corto)
* 3 tazas de agua
* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de leche condensada
* ¼ cucharadita de sal
* 1 raja de canela
* 2 cucharadas de anís en grano
* 1 cucharada de vainilla
* Cáscara de un limón verde de alrededor de una pulgada
* Canela en polvo para adornar

Preparación:

Lave y ponga el arroz a cocinar a fuego mediano con la cáscara del limón por lo menos 20 minutos, hasta que el grano este totalmente blando. Usando media taza de agua, hierva la canela y el anís para que el agua adquiera el sabor de estos. cuélelo por un colador fino Añada la leche evaporada y la condensada, poco a poco, y el cocimiento que hizo con el anís y la canela, y también la sal y la vainilla. En caso de estar muy aguado, aumente el fuego para evaporar el agua que se echo al cocinar el arroz. Debe estar suave pero no muy aguado. Sírvalo en platos de postre individuales o en un solo tazón, espolvoree la canela antes de servirlo. Debe servirse frió

En el caso de no querer usar las dos leches que hacen este postre muy rico en calorías use solamente los siguientes ingredientes

* ½ libra de arroz grano corto
* 3 tazas de agua
* 1/2 cucharadita de sal,
* Pedazo de cáscara de limón
* 4 tazas de leche de vaca
* 2 tazas de azúcar,
* Canela y canela en polvo
* vainilla

Ponga a cocinar el arroz en el agua hasta que este blando, una vez blando, añada la leche poco a poco, la canela y la cáscara de limón, así como el azúcar, cocine hasta que este cuajado, añada la vainilla y sirva como el anterior.

Panetela borracha

Para 4 personas:

Ingredientes:

* 3 toronjas cortadas en cuartos y peladas
* 2 tazas de azúcar morena
* 4 tazas de agua
* 1 rajita de canela
* 6 tazas de azúcar
* 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Separe la piel de la pulpa de la toronja y remójela en agua toda la noche; al cocinarla cámbiele et agua y cocínela pon 10 minutos, repita este procedimiento varias veces hasta que esté blanda. Cambie siempre el agua para evitar que se amargue. Cuando ya esté blanda y no muy amarga exprima los pedazos entre dos toallas de cocina para quitar el exceso de agua. Póngala con todos los otros ingredientes en una cazuela, incluyendo las 4 tazas de agua; revuélvalo y póngalo al fuego mediano hasta que se forme un almíbar.

Langosta enchilada

Para 6 personas:

Ingredientes:

* 1 taza de aceite
* 1 cebolla mediana molida
* 2 libras de carne de langosta
* ¼ taza de perejil picado
* 1 lata de salsa de tomate de 6 onzas
* 2 cucharadas de salsa de tomate dulce (ketchup)
* 1 cucharadita de pimienta
* ½ cucharadita de sal
* 1 hoja de laurel
* ½ taza de vino seco
* 1 cucharada de vinagre
* 1 cucharadita de salsa Tabasco®
* 1 ají picado
* 1 lata de pimientos morrones de 6 onzas

Preparación:

Hierva la langosta hasta que esté cocinada, ponga la carne de la langosta en una sartén añadiéndole el aceite, la cebolla, el ajo, el ají, todo bien picado; cocínelo por 5 minutos. Añada el vino seco, el ketchup, la pimienta, la sal, la hoja de laurel, los pimientos morrones incluyendo el liquido en que vienen conservados, el tomate, el perejil y la salsa Tabasco, cocínelo por 10 minutos más a fuego lento.

Daiquirí

Para 1 persona:

Ingredientes:

* 1 cucharada de jugo de limón
* ½ cucharadita de azúcar
* 1½ onzas de ron
* 1 cubito de hielo

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y lícuelos. Sírvalo en vasos de champaña

Mojito

Para 2 personas:

Ingredientes:

* ½ taza de ron
* ½ taza de club soda o agua mineral
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 taza de hielo picado
* 1 ramita de hierba buena
* 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada el club soda o agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con hierva buena.

Este fue el trago preferido de Ernesto Hemingway, famoso escritor americano que tenia su casa en la Isla de Pinos; en La Habana, le servían este trago en la bodeguita del medio su lugar preferido.

Fricasé de Pollo

Para 4 personas:

Ingredientes:

* 1 pollo de 3 libras
* 1 cebolla grande
* 1 ají grande
* 3 dientes de ajo
* ¼ lata de puré de tomate de 6 onzas
* 1 cucharada de sal (o sal al gusto)
* ¼ cucharada de comino
* ¼ cucharada de orégano
* 1/4 cucharada de pimienta
* 1 hoja de laurel
* ¼ cucharadita de pimentón o bijol
* ¼ taza de aceite de oliva
* ¼ taza de aceitunas
* ¼ taza alcaparras
* ¼ taza pasas
* ¼ taza de vino seco
* 1 libra de papas peladas y partidas en trozos
* 2½ tazas de agua
* jugo de un limón

Preparación:

Corte el pollo en cuartos o pedazos a su gusto, sazónelo con ajo, cebolla, el ají, jugo de limón, pimienta, orégano, comino y la hoja de laurel. Caliente el aceite y dore ligeramente el pollo. Añada el agua, el pimentón y la sal, cocínelo por cerca de 20 minutos a fuego mediano. Añada las papas, la salsa de tomate, y el vino seco; cocínelo por 15 minutos hasta que las papas estén blandas; añada entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Si se necesita más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar pero poco a poco y no demasiado pues debe quedar en una salsa ligera; si tuviera mucha agua, suba la llama y deje que se evapore. Pueden también añadirse arvejas o "petit pois".

Masa Real de Guayaba

Ingredientes

* 2 Tazas de harina (All Purpose)
* 1 Taza de azúcar
* 3 Cucharaditas de polvos de hornear (baking powder)
* 1 Cucharadita de sal
* 3 Huevos completos y una yema adicional
* ½ lb. mantequilla derretida
* 3 Cucharaditas de jerez (Sherry) o agua
* 1½ lb. pasta de guayaba coartada en trozos de ¼ pulgadas.

Preparación:

Caliente el horno a 350 grados F.
Mezcle todos los ingredientes secos en un vasija de mezclar.
Añada los huevos, la mantequilla y el jerez y mézclelo con una cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado.
En un molde rectangular engrasado (9 x 12) coloque la mitad de la mezcla, emparéjelo.
Coloque encima las porciones de guayaba.
Añada el resto de la mezcla encima de la guayaba.
Hornéelo a 350 grados F hasta que estén un poquito bronceados (alrededor de 40 minutos).
Déjelo refrescar.
Córtelos en pedazos apropiados.

Ensalada de aguacates

Para 4 personas:

Ingredientes

* 1 ó más aguacates

* 3 cucharadas de aceite de oliva

*3 cucharadas de vinagre

*1 cebolla pequeña cortada en rodajas

*sal al gusto

Preparación:

Pele y corte los aguacates en trozos. Mezcle el aceite, el vinagre y la sal; vierta esta mezcla sobre el aguacate y adórnelo con rodajas de cebolla.

Arroz con frijoles colorados (Congrí) (CONGRI) ORIENTAL

Para 6 personas:
Ingredientes

* ½ libra de frijoles rojos cocinados en 6 tazas de agua
* 1 libra de arroz grano largo
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* ½ de un ají
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de sal
* ¼ cucharadita de orégano, laurel y de pimienta y comino
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En una cazuela de hierro ponga las tres cucharadas de aceite, el arroz y revuélvalo hasta que el arroz esté bien engrasado para que al cocinarse no se pegue. Añada la cebolla, el ají, el ajo, el comino, laurel y la pimienta, así como el orégano, laurel, comino, pimental y la sal; agregue dos tazas del liquido de los frijoles, pero no los frijoles, y cocínelo a fuego mediano por cerca de 15 a 20 minutos, ó hasta que empiece a secarse. Baje la llama a fuego lento y cubra el arroz con un papel de cera ó cartucho para que el vapor abra el arroz; si estuviera aun muy duro puede rociar un poquito mas de liquido poco a poco. Cocínelo hasta que el arroz esté blando.
A la hora de servirlo, caliente aceite de oliva y ponga un ajo a cocinar por un minuto, y viértalo sobre el arroz porque esto acentúa el sabor y te da brillo al arroz.

Frijoles Negros

Para 6 personas:

Ingredientes

* 1 libra de frijoles negros
* 6 tazas de agua
* 1 cebolla grande picada
* 1 ají grande picado
* 3 cucharaditas de vinagre
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharada de sal
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de orégano, comino y pimienta molida
* 4 ó más dientes de ajo


Lave y remoje los frijoles la noche anterior para que demoren menos en cocinarse. Cocínelos a fuego mediano en la misma agua durante una hora.Una vez que los frijoles estén blandos, añádales ajo, ají, cebolla, orégano, comino, pimienta y laurel.Empiece a aplastar los frijoles para que cuajen, revolviéndolos ocasionalmente hasta que espesen a su gusto;no deben quedar ni muy espesos ni muy aguados. Antes de servirlos agregue el aceite y el vinagre ,también se puede acompañar con arroz.

Comida cubana